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坝上草原特产莜面

来源:坝上杨子农家院  作者:坝上杨子农家院 点击:
坝上草原特产莜面莜面是坝上草原地区特有的食品。莜面是由裸燕麦(俗称莜麦)加工而成的面粉。在华北、西北地区称为莜麦,云贵地区称为香麦,属高寒作物。坝上是莜麦的重要产

  坝上草原特产莜面莜面是坝上草原地区特有的食品。莜面是由裸燕麦(俗称莜麦)加工而成的面粉。在华北、西北地区称为莜麦,云贵地区称为香麦,属高寒作物。坝上是莜麦的重要产区,千百年来广为种植,其粒通过筛选、清洗熟化后可制成麦片、莜麦面粉等,是当地人喜好的食品。   坝上草原地区流传着这样的俗语:四十里莜面、三十里糕、二十里荞面饿断腰,可见莜麦独特的耐饥性。莜麦的营养成份十分丰富,其蛋白质、油脂含量均居我国食用的八大粮食作物(小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高麦、谷子)之首。

  莜麦中蛋白质含量是面粉、大米的1.6—2.3倍。尤其是赖氨酸含量很高,是大米、面粉的6—10倍;油脂含量8.8%。驿热量以及磷、铁、钙的含量为每百克69毫克。维生素E的含量也均高于水稻、小麦,可溶性纤维是水稻、小麦的7倍。另外莜麦还含有其他谷物中缺少的皂甙(人参素)。

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